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        韭菜正常的成熟期约20天
，一般说韭菜“七叶开镰”
，也就是说韭菜长有七个叶子就成熟了。而现在韭菜个大、肉厚、色好
，三、四个叶就上市了
，成熟期只有五天左右。韭菜是极易生虫子的菜种
，现在谁还能看到“韭菜虫”呢？那是因为大量的农药杀死了它
，化肥又使韭菜生长“良好”。人们现在吃韭菜很方便
，用水冲一冲切切就可以食用了
，以前的韭菜摘根是很麻烦的。现在的韭菜毒性最大
，在蔬菜类里名列前茅
，食用时一定要小心。尤其是韭菜根
，危险最大
，菜农多用1605泡根。因此
，切韭菜时
，靠近根部的第一刀一定要扔掉。选择韭菜时
，不要买叶宽、叶少的。最好买那些个儿小的、紫根的、叶儿多的、叶儿窄的、韭菜味儿浓的
，这样的韭菜含农药残留物相对来说会少一些。